Coq au Vin poněkud jinak aneb kuře na víně East Meets West

Kuřecí maso u nás nefiguruje příliš často na jídelníčku (pokud zrovna kuřata nepocházejí z chovu od našich známých), ale dnes náhodou v místním obchodě měli jedno (ano, pouze jedno) vodňanské kuře… Půlka šla do trouby s palicí česneku a větvičkou rozmarýnu a tu  jsme si s manželem s chutí dali k obědu v doprovodu nádivky dle receptu naší babičky, z té druhé jsem udělala jeden z mých „ptačích“ favoritů. Kromě receptů à la Bourguignonne, à l´Alsacienne, Tandoori nebo Tikka Masala je to právě tato fúze silně navinulé a pikantní omáčky provoněné zázvorem a orientálním kořením, kterou si oblíbila naše rodina a přátelé.

Na coq au vin poněkud jinak aneb kuře na víně East Meets West potřebujeme (pro 4 osoby):

• 1 naporcované selské kuře
• 3 lžíce oleje
• cca 5 cm čerstvého zázvoru
• 8 stroužků česneku
• 1 čerstvou červenou chilli papriku
• 1 lžičku mletého římského kmínu (cummin neboli jeera)
• 1 lžičku celého koriandru
• ½ lžičky cayenského pepře
• 1 lžíci kurkumy
• špetku soli
• 1-2 květináče čerstvého zeleného koriandru
• ¼ l bílého vína
• šťávu z 1 citronu nebo limetky

Postup přípravy:

V hluboké pánvi, hrnci nebo woku rozpálíme olej a porce kuřete rychle orestujeme, poté vyjmeme a necháme stranou. Zázvor a česnek nakrájíme na menší kousky a v robotu s trochou vody rozmixujeme na jemnou pastu, kterou přidáme do stejného horkého oleje v hrnci a minutu restujeme. Přidáme nakrájenou chilli papričku, římský kmín, kuličky koriandru, cayenský pepř, kurkumu, sůl a najemno nakrájený zelený koriandr (bez stonků) a restujeme další minutu. Přidáme kousky kuřete a veškerou šťávu, která z nich vytekla, podlijeme vínem a šťávou z citronu nebo limetky, přikryjeme pokličkou, přivedeme k varu a 15 minut povaříme. Poté porce kuřete obrátíme a necháme na mírném ohni dojít až je maso měkké. Pokud by byla omáčka příliš řídká, necháme ji bez pokličky závěrem trochu vyvařit a zhoustnout. Podáváme buď s rýží Basmati nebo jako coq au vin s vařeným bramborem či pečivem.

Napsala Helena Baker